El aceite de la DOP
CALIDAD CERTIFICADA
El aceite de la
DOP Aceite de Madrid
Elaboración
Para la elaboración de nuestro aceite virgen extra las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez óptimo, permitiendo obtener frutados superiores a los exigidos en la descripción organoléptica.
Resultados
Los resultados obtenidos de los trabajos de investigación muestran valores relevantes en el contenido de pigmentos totales, circunstancia de interés por su carácter antioxidante en ausencia de la luz, reportando rangos y niveles diferenciados con respecto a la bibliografía científica y no expuesta hasta la fecha en el registro de DD.OO. de la Unión Europea.
Estudios
Los estudios de caracterización del olivar y aceites de oliva virgen extra de la descripción geográfica refuerzan continuamente las propiedades antioxidantes del “Aceite de Madrid”, exigiendo un contenido de polifenoles totales superiores a 300 ppm en el momento de extracción
